BILDIRCIN FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
8 adet
bıldırcın
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı tepeleme yağ (100 gram)
1/2 çay kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 kahve fincanı
krema
1 su bardağı Sos Krem
8 adet kanepe ekmeği
1 çorba kaşığı tereyağı
1) Bıldırcınları tuzlayıp
biberleyip ayaklarını bağlayınız.
2) Yeterli büyüklükte bir kaba yağı koyup erittikten sonra,
bıldırcınları yağa bulayıp kızgın fırına sürünüz. 3-4 dakikada bir yağdan alıp üzerlerine dökerek 10-12 dakika kızartıp fırından çıkarınız.
3) Bir kaba çıkarıp kabındaki yağı dökünüz ve kaba kırmızı
biber ve
soğan ilâve edip 1 dakika karıştırınız.
4) Kremasını ve sos kremini koyup 2 dakika kaynatıp süzünüz.
5) Bıldırcınların iplerini çıkarıp, kanepelerin üstüne sırtüstü yatırıp, üzerlerine 1 kaşık kızartılmış tereyağını döktükten sonra sosunu ayrı olarak servis yapınız.
Not: Bıldırcın en lezzetli av kuşlarından biridir. Yalnız, av
bıldırcını olmalıdır, zira kafeste beslendiği zaman yağını kaybetmektedir. Taze yenilmelidir.