Ayvalı Tavuk (Fas)
https://www.lezzetsirri.com
1 adet
tavuk
1 kg.
ayva
1 büyük baş
soğan
200 gr. toz şeker
2 çorba kaşığı tarçın
bir tutam safran
1 su bardağı sıvıyağ kara
biber
tuz
Tavuğu iri parçalara ayırın. Soğanı ince ince kıyın. Tencerede kızdırdığınız sıvıyağda
soğanları
tavuklarla birlikte çevirin. Altın sarısı rengi alınca, tuz, kara
biber ve bol tarçın ekleyin. Safranı bir parça suda eritin ve
tavukların üzerine ekleyin. Ağır ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar 40 dakika pişirin.
Ayvaları yıkayın. Dörde bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Ayvaların daha iyi pişmesi için
ayva dilimlerinin kabuklu kısımlarını bıçakla bir iki yerden hafifçe kesin. Tencerede suyu kaynatın. Ayvaları içine atın. Üzerine 1 çorba kaşığı tarçın ilave edip 20 dakika haşlayın.
Daha sonra şekeri ekleyerek
ayvalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayvalar piştiği zaman, suyunun koyulaşarak adeta bir şerbet kıvamında olması gerekir.
Pişen
tavukları tencereden çıkarıp seramik bir fırın kabının (Tajin) kenarına dizin. Tavuğun suyundan biraz üzerine gezdirin. Ortasına
ayvaları sıralayın. Ayva dilimlerinin ve
tavuk parçalarının üzerine
ayvanın şerbetini kaşıkla gezdirin.
Çok hafif ateşte üzerini kapatarak 15 dakika kadar pişirin. Böylece
ayvanın mis gibi kokusu
tavuk etlerine geçer. Yanında sade
pirinç pilavı ile servis yapın.