ATEŞTE ve FIRINDA PLAKİ (Gelibolu Çanakkale)
https://www.gelibolukaymakamligi.com
Ayıklanmış, yıkanmış bir kilo
sardalya hafifçe tuzlanır. Karın taraflarına belli belirsiz kara
biber sürülür. Harçların hazırlanmasından sonra bir kaba konur. Diğer taraftan orta büyüklükte üç baş
soğan, yarım halka şeklinde ince ince doğranır. Bir buçuk fincan dolusu
zeytinyağı ile tavada veya çukur bir kapta sarımtırak bir renk alıncaya kadar kavrulur. Yine orta boy dört tane
domatesin kabukları çıkarılır. Çekirdekleri ayıklanır. İri parçalara bölünür. Kavrulmakta olan
soğanın üzerine dökülerek üç, dört dakika pişirilir. Böylece hazırlanan harcın yarısı bir tepsiye yaydırılır.
Üzerine balıklar yerleştirilir. Harcın diğer yarısı da balıkların üstüne dökülür. Yarım bardak su ile beraber bir tatlı kaşığı sirke veya
limonsuyu ilave edilebilir. Yine istenirse, üç, dört diş
sarımsak, üçer parçaya bölünmüş dört adet sivri
biber, iki adet defne yaprağı harcın arasına yerleştirilir. Bundan sonra tepsi orta derecede yanmakta olan havagazı, gazocağı, yahut kömür ateşi üzerine konur. Üstü kapatılır, 20 dakika süreyle pişirilmeye bırakılır. Pişmesine yakın kıyılmış bir demet maydanoz serpilir. Fırında pişirilmesi halinde üstü kapatılmaz, tepsi fırına verilirken kıyılmış maydanoz harçlar üzerine serpilir.