Arabaşı Çorbası (Yozgat)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
2,5 su bardağı un
4 tatlı kaşığı tuz
9 su bardağı su
3
yemek kaşığı
domates salçası
1,5 su bardağı pişmiş ve dilimlenmiş
tavuk eti
2 su bardağı
tavuk suyu
1 tatlı kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı
limon suyu
3
yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı
pirinç
2
yemek kaşığı
limon suyu
1
yemek kaşığı
biber salçası
Çorbayla yutulacak hamuru:
6 çorba kasesi su
1 çorba kasesi un
1
yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
Tavuk ve
kuzu kolu çukur ve büyük bir tencereye dört litre su ile birlikte konularak kaynatılır. Kaynadıktan hemen sonra üstüne çıkan köpük alınır ve ağzı kapatılarak bir saat kadar pişirilir. Pişirildikten sonra ocaktan alınır. Kemikleri ayıklanır ve küçük parçalar halinde didilir. Tencereye yağ konulur, iki çorba kaşığı un ile pembeleştirilir. Domates ve
biber salçası da katılarak iki dakika çevrilir. Haşlanmış olan et ve
tavuk suyunun tamamı dökülür ve tel yardımıyla iyice karıştırılır. Tuz ve
pirinç atılarak tekrar kaynaması için bırakılır. Kaynadıktan sonra içine etler eklenir, kuru acı
biberler de eklendikten sonra yarım saat kadar pişirilir. Çorba sıcak olarak ve içine bir iki kaşık soğuk hamur atılarak servis yapılır.
Üç kase suya bir tatlı kaşığı tuz atılarak bir tencerede kaynatılır. Bir kase un ile karıştırılarak kevgirden geçirilir. Kaynayan suyu bir kişi oklava ile karıştırırken bir kişi de unu iki eli ile yavaş yavaş suyun içinde öğütür. Oklava hamurun içinde dikilene kadar bu işlem devam eder. Daha sonra ta
baklara bir buçuk iki santim kalınlığında serilir. Soğumaya bırakılır. Çorbayı yapmak için kavrulmuş un ayrı bir kapta muhallebi haline getirilir. Ayrı bir tencerede kaynayan suyun içine dökülerek pişirilir. Tavuk eti ilave edilir. Ayrı bir tavada yeteri kadar yağ eritilerek içine toz
biber, pul
biber atılır. Hazırlanan hamur
baklava dilimi şeklinde kesilir. Hamurun ortası bir çorba tası sığacak kadar açılır. Çorbanın çok sıcak olmasına dikkat edilir. Kaşıkla önce hamur alınır, çorbaya daldırılarak çiğnemeden yutulur.
Not: Yozgat yöresinin beslenme kültüründe arabaşı çorbası önemli bir yere sahiptir. Yörede yıllardır devam eden arabaşı çorbası yeme gele-neği soğuk kış aylarında dost sohbetlerinin vazgeçilmezlerindendir. Daha çok bölgenin köylerinde tüketilen bu
yemek havaların soğumasıyla birlikte büyük sinilerdeki yer sofralarında yerini alır.