Abant Kebabı (Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
3 adet bostan
patlıcan
300 gram
kuzu kuşbaşı
1 adet
soğan
200 gr
mantar
3 adet sivri
biber
2 adet
domates
1 çorba kaşığı
domates salçası
Kaşar
peyniri
Defne yaprağı
Tane kara
biber
Tuz
Bostan
patlıcanları ortadan ikiye ayırıp içi boşaltılır. Patlıcanların kabuk bölümleri kızgın yağda hafif bir şekilde kızartılır.
Yağı süzdürülüp fırın tepsisine dizilir. Boşalttığımız iç kısmı da küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartılıp yağı süzdürülür.
Kuşbaşı et biraz sıvı yağ ile birlikte pişirilir. Soğan ve
mantarlar doğranıp, önce
soğan ardından
mantarlar ete eklenip kavrulur.
Defne yaprağı, tuz ve kara
biber katıp kavurmaya devam edilir.
Etin altını kapattıktan sonra kızarmış
patlıcan içleri ile karıştırıp
patlıcanların içine doldurulur.
Rendelenmiş kaşar
peyniri üzerine konulup önceden ısıtılmış 190 derece fırında kaşar kızarana kadar pişirilir.