Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BA Adınız, soyadınız ve bu işletmenin adı nedir?

ZÇ Adım Zeki Çakabay, burası Bin Kent Gıda.

BA Neler var?

ZÇ Süt ve süt ürünleri, peynirler, salamuralar, çökelekler, tereyağı ve yoğurt var.

BA Bingöl'de hayvancılık çok gelişmiş...

ZÇ Doğru, süt ürünlerinin yanı sıra bal, pekmez de var.

BA Peynirler neler?

ZÇ Keçi peynirleri, inek peynirleri, koyun peynirleri, salamura peynirler, tuzsuz peynirler.

BA Bunların hepsi Bingöl'e ait değil mi?

ZÇ Evet Bingöl'e ait ve hepsi de organik. Yani fabrika malı olmayıp tamamı ev yapımı ürünler.

BA Yani Bingöl meralarında yetişen, doğal beslenen, katkı maddesi olmayan ve kesinlikle organik ürünler satıyorsunuz?

ZÇ Evet kesinlikle.

BA Çok güzel. Buraya karayolu ile gelirken yol boyu çok geniş meralarda otlayan hayvanlar gördük. Ürünlerinizin lezzeti bu otlarla ilgili mi?

ZÇ Evet kesinlikle, binbir çeşit ot var, her biri ayrı bir ilaçtır. Suni yemde kepek ve katkı maddeleri var, doğada katkı olmaz.

BA Bir keçi kaç yaşında süt verebiliyor?

ZÇ Keçi iki yaşından sonra süt vermeye başlıyor.

BA Bir kilo peynir için kaç kilo süt gerekiyor?

ZÇ Bir kilo peynir için beş kilo keçi sütü gerekiyor.

BA Bu oran diğer peynirler için de geçerli mi?

ZÇ Evet mesela inek peyniri için de aynı oran gerekiyor.

BA Bu aralar mevsimi (Mayıs) değil mi?

ZÇ Tam mevsimi sütün bol olduğu zamandayız.

BA Koyun peynirinin kilosu ne kadar?

ZÇ Salamura 5 lira, tuzsuz 6-7 liradır.

BA Salamura peynir ne kadar dayanıyor?

ZÇ Salamura peynir 1 yıl dayanır.

BA Ama tuzlu oluyor değil mi?

ZÇ Tabi dayanması için tuzludur, başka yaşamaz.

BA Salamura yapılmamış peynir ne kadar dayanır?

ZÇ Eğer kaynatılmış süt değilse 5-10 gün dayanır, dayanmasını istiyorsanız tuzlamanız gerekiyor.

BA Kaynatılmış ve salamura yapılmamış peynir ne kadar dayanır?

ZÇ 15 gün dayanır.

BA O zaman siz salamura peynir almamızı tavsiye edersiniz değil mi?

ZÇ Evet.

BA Şehir dışına da gönderiyor musunuz?

ZÇ Her yere kargoyla gönderiyoruz.

BA Bozulmadan dökülmeden nasıl gönderiyorsunuz?

ZÇ Şu peynir bidonlarında salamura peynir bozulmadan her yere gidebiliyor.

BA Şu en küçük bidon ne kadar?

ZÇ Bu 5 kiloluk bidon, fiyat olarak da 25-30 lira.

BA Keçi peyniri mi?

ZÇ İnek peyniri de var keçi peyniri de var kim ne isterse.

BA Bingöl halkı daha çok hangi peyniri tüketiyor?

ZÇ Keçi peyniri daha lezzetli olduğu için daha çok tüketiliyor.

BA Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim Zeki bey.

ZÇ Ben teşekkür ederim.