400 gr dana kıyması (yağsız)
4 yumurtanın akı
1800 gr (9 su bardağı) et suyu
200 gr (1 su bardağı) su
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymayı 1 gün buzdolabında bekleterek kanını bırakmasmı sağlayınız.
Büyük bir tencereye kanlı olarak kıyma, et suyu, su ve tuzu koyarak ağır ateşte tahta kaşıkla karıştırarak ısıtınız. Kaynamaya başlamadan hemen önce karıştırmayı durdurunuz. Karışım kaynamaya başladıktan sonra 2+1/2-3 saat kaynatıp, bir kepçeyle üstüne tülbent gerilmiş bir tencereye (karışımı bulunduğu tencerede asla karıştırmayınız) aktarınız. Konsomeyi içine değişik malzemeler ekleyerek yada tek başına servis ediniz.
