Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

4 - 5 kilo olgun domates
Tuz

Evin ihtiyacını karşılayacak kadar 4 - 5 kilo olgun domates alınır. İyice yıkanır. Tencerenin üzeri örtülüp bir gece bırakılır. Ertesi gün çok ince delikli kevgirden ezilerek geçirilir. Böylece domateslerin kabuk ve çekirdekleri alınmış olur.
Süzgeçten geçirilerek başka tencereye alınmış olan bu domates suyu ateşe oturtulup kaynatılır. İki taşım kaynadıktan sonra ateşten indirilir. Biraz soğuyunca çok sıkı kumaştan yapılmış torbaya konup süzülmesi için bir saat asılarak bırakılır. Sonra torbadan tepsilere boşaltılır. Tuz konur. Tahta kaşıkla iyice karıştırıldıktan sonra tepsilerle güneşe konur, Üstlerine ince bir tülbent örtülür. Salça kendi kendine suyunu çekip iyice koyulaşarak, yoğurt kıvamında oluncaya kadar güneşte bırakılır. Sonra temiz bir kâseye basarak doldUrulur. Üstüne bir bez örtülür. Kâsenin kapağı kapatılıp kaldırılır. Kullanılacağı zaman bundan 1 - 2 kaşık alınır. Sulandırıldıktan sonra kullanılır.

Not: Salçanın üzeri zeytinyağı ile kapatılırsa küf yapması önlenir.