250 gram tozşekeri biraz su ile kuşhaneye koyunuz. Orta ateşte acılanmamak üzere bir tahta kaşıkla karıştırarak eritiniz. Çok koyu bir renk alıncaya dek vakit vakit karıştırarak bir saat kaynatınız. Sonra 2 litre soğuk su ile ıslatınız. Şeker katılaşırsa orta ateş üstünde su koyup 20 dakika pişiriniz.
Not: Karamelin koyu kırmızı mahun rengini alması gerekir. Bu renk ise hafif ateşte yapmakla sağlanır. Kuvvetli ateşte siyahlanır. Soğuduktan sonra şişeye koyup ağzını mantarla sıkıca kapayınız.
Karamel: Bulyonları, salçaları renklendirmek için kullanılır. Fakat çok ihtiyatlı kullanmak gerekir. Çünkü çoğu açık verir; yapılışı her ne kadar yukarıda gösterilmişse de hazırını alıp kullanmak daha iyidir.
