Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoş geldiniz
bu bölümümüzde pek çok dinde kutsal sayılan...
bir ağacın önündeyiz
zeytin ağacının önündeyiz, bundan da anlaşılacağı gibi...
zeytinli bir tarif vereceğiz...
"Salamura Yeşil Zeytin" yapımı
önce zeytinleri toplayalım...
sonra diğer malzemeleri öğrenelim...
ve birlikte yapımına geçelim
bu kadar zeytin yeterlidir...
20 sene önce kendi diktiğim ağacın...
zeytinini toplamak çok hoş bir duygu
yeşil zeytin salamurası için gerekli malzeme;
yeşil taze zeytin
3 tatlı kaşığı kaya tuzu
yarım tatlı kaşığı limon tuzu
1 dilim limon
su
ve zeytinyağı
şimdi zeytinlerimizi topladıktan sonra...
artık yapım aşamasına geçebiliriz
1 litrelik kavanoza uygun şekilde düşünüyoruz...
eğer uzun süre bekleteceksek...
çok az diliyoruz...
ben şimdi dört kere dildim bu kısa sürede olmasını sağlar
eğer kışın tüketmek istiyorsak...
en fazla iki kere çizik atmak yeterli olacaktır
eğer çok kısa süre sonra yemek istiyorsak...
taşla da ezebiliriz
zeytinlerimizi çizdik
özellikle şişeye sıkı sıkı olacak şekilde atıyoruz
şişenin büyüklüğü önemli değil, daha büyük de olabilir
bu tarif benim için çok değerli...
uzun yıllar pek çok kişiye bu konuda soru sordum...
fakat malesef halkımız bilgisini paylaşmak istemedi...
bu yüzden, tecrübelerimi sizinle paylaşmak için...
salamura zeytin tarifine yer vermek istedim
son zeytinimizi de ekledikten sonra...
suyu dolduruyoruz
normal bir kullanım için yapmışsak eğer, bu suyu...
haftada 1 gün değiştireceğiz...
ama daha çabuk olmasını istiyorsak, her gün de değiştirebiliriz
kapağını kapatıyoruz...
ve beklemeye bırakıyoruz
6 hafta sonra...
daha önceden hazırlamıştık şöyle gösterelim...
suyunu döktüğümüz zaman, hiç sarı renk kalmayacak şekilde...
su kaldığı zaman acısı gitmiş demektir
şimdi salamura işlemine geçebiliriz
salamura için 1 litrelik kavanoz kullanıyoruz...
ölçülerimiz buna uygun
acısı çıkmış zeytinlerimizi dolduruyoruz
kavanozun ağzına, bir parmak kalana kadar doldurduk...
özellikle sıkı olmasını tercih ediyoruz...
yarım tatlı kaşığı limon tuzumuz var...
üzerine bırakıyoruz
3 tatlı kaşığı rafine olmamış...
"kaya tuzu" ifadesi ile satın aldığımız...
tuzu bırakıyoruz
ve suyu ekliyoruz
tam doldurmuyoruz...
1 dilim limonumuz vardı...
bunu da bıraktıktan sonra...
hava almasına mani olmak için...
az miktarda zeytinyağı koyuyoruz...
sıkıca kapağını kapatıyoruz
yeşil zeytinimizi bu şekilde salamura yaptık...
serin ve gölge bir yerde beklettikten sonra
10 - 15 gün sonra, kahvaltılarımızda afiyetle yiyebiliriz
böyle bir tarif belki her gün bize lazım olmayabilir...
ama bilmekte de fayda var
görüşmek üzere.