Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu bölümde özel günlere mahsus, özel bir tarif hazırlayacağız
"Ramazan Pilavı"
önce pilavın malzeme listesine bakalım, sonra yapımına geçelim
yarım kilo dana kuşbaşı
1 adet orta boy kuru soğan
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
1 su bardağı erişte
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
5 su bardağı su
tuz
ve karabiber
malzeme listesinden sonra Ramazan pilavının yapımına geçiyoruz
1 adet orta boy kuru soğanımız var demiştik
bunu yemeklik şeklinde doğruyoruz
soğanları kıydıktan sonra...
yarım kilo dana etini düdüklüye ya da normal tencereye aktarıyoruz
üzerine doğradığımız soğanı ilave ediyoruz
bir miktar tuz, çok fazla değil
ve 5 su bardağı suyu ilave ettikten sonra ateşe bırakıyoruz
düdüklü tencereyi ocağın geniş gözüne yerleştirdik...
kapatıyoruz, pimi çıktıktan sonra kısacağız...
20 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra ateşten alacağız
yağımız eridi, 1 su bardağı erişteyi ilave ediyoruz
tıpkı şehriyede olduğu gibi pembeleşene kadar kavuruyoruz
eriştede yumurta bulunduğu için, gördüğünüz gibi...
yağımızda köpükler oluştu
bu normal bir durumdur, endişelenmeye gerek yok
suda bekletmeden, sadece bol suda yıkadığımız...
pirinci ilave ediyoruz
suyunun süzülmesi çok önemli
süzdükten sonra, eriştemizin üzerine ilave ettik
yaklaşık 5 dakika kadar kavuruyoruz
pirincimiz kavrulurken, taze karabiberimizi çekelim
bakın piriçlerimiz parlak bir görünüm kazandı
özellikle suda bekletmedik, bunu bir kez daha belirtelim
karabiberi ve tuzu ilave ediyoruz
akşamdan ıslatıp, ertesi günü yumuşayana kadar haşladığımız...
nohutları da ekliyoruz
bir kaç kez çeviriyoruz
az önce soğanla birlikte haşladığımız eti de ekliyoruz
piştikten sonra üzerine de bırakabiliriz, o da bir metotdur
yine bir kaç tur çeviriyoruz
ve süzdüğümüz haşlama suyunun tamamını üzerine gezdiriyoruz
şöyle bir çevirdikten sonra...
kapağını kapatıyoruz, kaynama noktasına geldikten sonra...
10 dakika orta ateşte pişiriyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra kıstık...
10 dakika daha kısık ateşte pişirdik...
güzelce suyunu çekti, şimdi altını kapatıyoruz
ve üzerine emici bir kağıt ya da bez yerleştiriyoruz
yarım saat dinlendiriyoruz
pilav dinlendi, üzerindeki kağıdı alıyoruz
bir çatal yardımıyla, piriçleri zedelemeden...
alttan yukarı doğru karıştırıyoruz
gördüğünüz gibi çok güzel tane tane bir pilav
şimdi servis tabağına alabiliriz
bu bölümümüzde, özel günlerde hazırlayabileceğiniz bir pilav hazırladık
bilhassa sahurda bu pilavı tükettiğiniz zaman...
gün boyu sizi tok tutacaktır
denerseniz şimdiden Afiyet Olsun!