Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

3 adet taze yufka
3 adet patlıcan
2-3 adet çarliston biber
1 iri domates
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Sos için:
3 adet yumurta 1 sarı üstü için ayırıyoruz
1 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı çörekotu ve susam

Patlıcanları minik küpler halinde doğrayıp tuzlu suda bir süre bekletip sonra sıkıyoruz, suyunu süzdürüyoruz.
Bir tavaya yağ alıp küp doğranmış soğanları koyup kavuruyoruz, sonra biberleri ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Sonra patlıcanları ekliyoruz. Domatesi küp küp doğrayıp üzerine ilave edip tuz ekleyip karıştırarak pişiriyoruz. Arada kapak kapatabilirsiniz. Patlıcanlar piştiğinde harcımız hazır.
Sosumuzu hazırlıyoruz. Yumurta sarısının birini kenara ayırıyoruz. Akını ve iki yumurtayı derin bir kaseye koyuyoruz. Yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı sütü koyup çırpma deliyle güzelce çırpıyoruz.
Bir tepsiyi yağlıyoruz. Yufkayı güzelce açıyoruz tepsi içinde üzerine hazırladığımız sostan koyup elimizle bir yufkayı yırtıp sos döktüğümüz yufkanın üzerine yayıyoruz. Sonra iç harcımızı güzelce yayıyoruz. Sonra o yufka parçasını koyuyoruz. Sosumuzu döküyoruz.
Kenarlarda kalan yufkaları da aralarına sos dökerek kapatıp dilimlere ayırıyoruz. Artan sosu üstüne gezdirin. Yumurta sarısı da sürebilirsiniz. Susam çörekotu serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.