Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Duygu Özcan

Kişi başına bir adet Sakarca kuşu
İç Malzemeler:
4 adet soğan
Kimyon,pul biber, tuz
Pilavı İçin:
1 kâse esmer bulgur
1.5 su bardağı pirinç
3 su bardağı çiğ nohut

Sakarcanın tüyleri yolunur ve geri kalan küçük tüyler için ateşte yakma ve yanan tüyler sert bir bezle temizlenir. Daha sonra kuşun iç organları alınarak temizlenir. Ve kuşlar bolca suyla yıkanır.
Soğanlar halka halka ve ince doğranır. Baharatlar ve tuz eklenerek iyice ovulur.
Hazırlanan bu soğanlı harç Sakarcanın içine doldurulur ve dikilir.
Dikilen Sakarcalar tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenir. Daha sonra nohut ve tuz eklenerek kuşlar pişene kadar haşlanır.( tahmini 1 saatte pişer)
Pişen kuşlar servis tabağına alınır.
İlk önce bulgur pilavı için: bulgurun üzerini geçecek kadar kuşların haşlandığı nohutlu sudan ekliyor ve pişmeye bırakıyoruz. Pişen bulgur pilavının üzerine yağ kavurup döküyoruz ve karıştırıyoruz.
Pirinç pilavı için: 1.5 su bardağı pirinç için 3 su bardağı haşlanan sakarca suyu ve nohutu eklenir ve pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine yağ yakılır ve karıştırılır. ( isteğe göre zeytinyağı, tereyağı olabilir.)
Servis yaparken pilav doldurulur üzerine sakarcanın içindeki soğanlı harç konur.

Not: Not: Sakarca suyu ile hem pirinç pilavı hem de bulgur pilavı yapılabilir.