merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamların en güzeli üzerinize olsun
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
belli bir il adı veremiyorum, çünkü hem Yozgat'da...
hem Sivas'da, hem Kayseri'de ve daha...
adını sayamayacağım pek çok iç Anadolu şehirlerinde bu çorba yapılıyor
adı; "Düğürcük Çorbası"
yapımı çok kolay, ama önce malzemeler
1 çay bardağı ince bulgur
150 gram kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 dolu çorba kaşığı salça
7 su bardağı tavuk suyu
Üzeri için; kuru nane
düğürcük çorbasının yapıma geçelim
Sivas'ta bu çorba ayrıca "düğürcek" diye de anılıyor
dediğimiz gibi tamamen iç Anadolu çorbası
önce soğanı ince ince doğrayarak başlayalım
bunu daha sonra kullanacağız ama, ön hazırlık olarak başlayalım
soğanımız tamam, zaten başka doğrama işlemimiz yok
şimdi pişirmek üzere ocağa gidelim
tenceremizi ateşe yerleştirdik
öncelikle tereyağını bırakıyoruz, biraz erisin
şimdi bol miktarda domates salçamızı bırakıyoruz
bazı yörelerde salçayla birlikte tatlı toz kırmızı biber de kullanılıyor
tuz ilavesinden sonra birkaç dakika kavuruyoruz
salçanın kokusu gitti, şimdi tavuk suyunu ekliyoruz
tavuk suyunun kaynamasını bekleyeceğiz
ısınmaya başladı, artık düğürcüğümüzü ekleyebiliriz
düğürcük nedir? en ince bulgur
köftelik bulgur kullanabiliriz
bunu arka ocağa alalım, kendi halinde kaynasın
ön tarafta başka işlemler yapalım
böyle çukur bir tavaya bir miktar sıvıyağ koyduk
biraz ısınsın
kıydığımız soğanı ekliyoruz
iyice sıyırıyorum, yoksa "Banu hanım iyi sıyırmıyorsunuz" diyorsunuz
oysa biz kamera arkasında sıyırıyoruz
ama bu sefer böyle olsun
soğan pembeleşmeye başladı, bir miktar da buna tuz koyalım
düğürcüklerimiz de kabarıyor
şimdi kıymamızı ekleyelim
dikkat ettiyseniz soğanı normalden biraz fazla kavurduk
kıyma da kavrulunca mutlu sona yaklaşmış olacağız
kıyma çok güzel kavruldu
şimdi bunu öne alalım
bu da kaynadı, düğürcüklerimiz şişti
üzerine ilave edelim
bir taşım da bu şekilde kaynayacak
harika bir çorba oldu, artık kapatalım ve servise sunalım
iç Anadolu'nun buram buram düğürcük çorbası servise hazır
şöyle bir karıştıralım
ve kasemize bırakalım
harika, basit ve besleyici bir çorba
biraz daha koyalım
üzerine bazı yörelerde kuru nane bırakılıyor
üzerine kuru nane de serpiyoruz
ve inşallah afiyetle yiyiyoruz
evet efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yapımı oldukça kolay yöresel bir tarif paylaştık
"Düğürcük Çorbasının" nasıl yapıldığını öğrendik
en kısa sürede yapacağınızı ve bizi hatırlayacağınızı biliyorum
görüşmek üzere, hoçakalın...
