500 gr taze patates
1 adet küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
6 adet yumurta
3 tatlı kaşığı maydanoz, doğranmış
100 ml extra virgin sızma zeytinyağı
2 tutam deniz tuzu
1 tutam karabiber, taze çekilmiş
Patatesleri iyice pişene dek az tuzlu suda haşlayın
Patatesleri 1cmlik kalın dilimler halinde dilimleyin
Zeytinyağını fırına girebilir bir tavaya koyun ve ocağın altını kısığa yakın orta ateşe getirin. Yağ kızınca soğanları ilave edin ve yaklaşık 5 dk. yavaş olarak kızartın, soğanların renginin dönmemesine dikkat edin
Patatesleri tavaya ilave edin, ocağın altını kısın ve 2-3 dakika kadar yavaş pişirin
Bir kâseye yumurtaları kırın, bir tutam deniz tuzu ve karabiber ilave ederek çeşnilendirin, daha sonra kıyılmış maydanozu ekleyin. Bir çatalla yumurtaları malzemeyle birlikte çırpın
Yumurta karışımını tavadaki patateslerin ve soğanların üzerine dökün
Tavayı fırına koyarak ısıyı 160°Cye getirin ve 20-25 dakika fırında pişirin, omletin üzeri altın sarısı rengini almış olmalı
Tavayı fırında çıkarın ve servis etmeden önce 5 dk. soğumaya bırakın, daha sonra tabaklara koyarak servis edin.
