Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARIN TÜRK MUTFAĞINDAKİ YERİ

Özleştirilerek yapılan hamurlara Türk mutfağında oldukça fazla yer verilir. Yöresel olarak baktığımızda yufka ekmek yapımı ve ekmek olarak tüketilmesi başta İç Anadolu bölgesi olmak üzere diğer bölgelerimizde de görülmektedir. Ev makarnası yine özleştirilerek yapılan hamurlardan hazırlanan bir üründür. Halen geleneksel yemek kültürümüzde yer almaktadır. Tandırlarda saç üzerinde yapılan gözlemenin tadına doyum olmaz. Bu uygulamalar şimdi lüks otellerde elektrikli saçlar üzerinde yapılarak konuklara sunulmaktadır.
Ev mutfaklarında ve otellerde yemek hizmeti veren tüm kuruluşlarda mantının, çiğ böreğin ve puf böreğinin yapımı oldukça yaygındır. Özellikle mantı Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olmuştur. İçindeki harç malzemesi değiştirilerek değişik mantı çeşitleri sunulmaktadır. Beş yıldızlı otellerde Türk Mutfağı için ayrı bir gece düzenlenerek özleştirilerek yapılan hamurlardan çok çeşitli ürünler yapılmakta ve gelen konukların beğenisine sunulmaktadır.
Özleştirilerek yapılan hamurlardan su böreği ve baklava ise başlı başına bir marifetle yapılmaktadır. Baklavalarımız yöresel olarak zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Geçmişten günümüze taşınan bayramlarımızın tatlısız olmayacağını düşünürsek, baklavanın da bunda önemli bir paya sahip olduğunu unutmamak gerekir. Her zaman Türk mutfağının olmazsa olmaz tatlıları arasındadır.