Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

KÜMES VE AV HAYVANLARININ PİŞİRMEK İÇİN BAĞLANIŞLARI

Necip Usta

1) Öncelikle kümes ve av hayvanlarını temizleyiniz.
2) Küçük bir tencereye su koyup kaynatınız. Sonra ayaklarını dizlerine kadar kaynar suya sokup 30 saniye bekletiniz, çıkarınız ve elinizle veya bir bezle hafifçe ovalayıp ayaklarındaki bütün deriyi soyunuz. Tırnaklarını kesiniz. Sırt üstü yatırınız.
3) Bir metre uzunluğunda bir sicimin tam ortasını pilicin/hidinin ya da diğerlerinin altına kuyruğundan 3 santim ileri geçirip iki elinizle sicimi yukarı kaldırınız, sanki bağlayacakmışsınız gibi sol elinizdeki sicimi sağ elinize ve sağa, sağ elinizdeki sicimi sol elinize ve sola geçirip hafifçe sıkınız.
4) Soldaki sicimi sol bacağın altından, sağdaki sicimi sağ bacağın altından geçirip hafifçe sıkınız.
5) Sonra sağ elinizdeki sicimi kanadının ve boynunun üstünden dolandırıp sol elinizdeki sicimle sıkıca bağlayınız.

Not: Kanatlı kümes ve av hayvanlarının ayaklarını istemeyenler, dizlerinin 2 parmak üstünden kesebilirler. Hindilerin ayaklarını kesmeden önce ise, tam dizinin içinde ve 2 santim aşağıdan kemiğe eşit bir çengel sokunuz. Çengelin öbür ucunu devamlı çevirerek kalın sinirleri tamamen çıkarınız. Piliç veya tavuğun gerisini, 2 santim üstten yarıp temizleyiniz. Ayaklarını gerisine sokunuz. Ancak, av hayvanlarını mutlaka tarif edilen şekilde bağlayınız.