Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir sakatat tarifi paylaşacağız
"Yürek Güveci" tarifini öğreneceğiz
ama isterseniz önce malzemeleri görelim
yarım adet dana yüreği (yaklaşık 900 gram)
2 adet kuru soğan
2 adet havuç
2 adet patates
2 adet orta boy kırmızı biber
2 adet yeşil biber
4 adet orta boy domates
1 kahve fincanı ayçiçeği yağı
1 adet defne yaprağı
ve 1 tatlı kaşığı tuz
sakatat içerikli güvecimizin malzelerini öğrendikten sonra...
malzemelerimizi doğrayarak işlemlere başlıyoruz
öncelikle 2 adet kuru soğanımız var demiştik
soğanımızı çok ince olmamak koşuluyla doğruyoruz
soğandan sonra havuçları da doğruyoruz
yürek büyüklüğünde yani kuşbaşı
çünkü yüreği de o şekilde doğradık
şimdi güvecin yanına gidelim, diğerlerini sonra doğrarız
güveci ateşe yerleştirdik, yağımızı bırakıyoruz
havuç ve soğanı birlikte ekliyoruz
havuç ve güvecimiz aynı renkdeymiş
yarım olarak kavuruyoruz
şimdi de biberleri, patatesleri ve domatesleri doğrayarak devam ediyoruz
biz biberlerin tohumlarını çıkarttık
şimdi ortadan ikiye keserek çok ufak olmayacak şekilde doğrayacağız
şöyle karışık olarak bırakalım
üzerine de patatesleri ilave edeceğiz
kabuklarını soyduk
şimdi son olarak domatesi de doğruyoruz
yanlız bunları ilave etmeden önce...
havuçla soğanın üzerine yüreği atacağız
şimdi yüreği atıyoruz
çünkü yürek diğer sebzelerden biraz daha geç pişiyor
kaslı bir sakatat olduğu için
şöyle bir 10 dakika rengi değişene kadar kavuruyoruz
yüreğimizin rengi oldukça değişti
şimdi tuzun yarısını ilave edelim
defne yaprağını da farklı yerlerinden yırtalım ki kokusu iyi çıksın
şöyle bir kenara bırakalım
şimdi patates ve biberleri ilave edelim
ama karıştırmıyoruz
en son domatesi bırakacağız
şimdi kapak kapatıyoruz
şimdi son olarak doğradğımız domates...
en üstte kalacak şekilde yerleştiriyoruz
tabi piştikçe küçülecek
ayırdığımız tuzu da serpiyoruz
ateşimizi kısıyoruz, kapağını kapatıyoruz
hiç karıştımadan yaklaşık 1 saat pişiriyoruz
1 saat sonra
güvecimiz pişti, alarmı kapatıyoruz, ocağı da kapatıyoruz
açmamamız lazım ama şöyle bir göstermek istiyorum
15 dakika buharı indikten sonra servis yapacağız
15 dakika sonra
yürek güveci dinlendi
şimdi artık servis zamanı
gördüğünüz gibi seviyesi bir hayli düştü
bir hatırlatma yapalım
defne yaprağını içinden alacağız
uzun süre bekletirsek acısı çıkar
bu şekilde servise sunuyoruz
ve değişik bir tat tadıyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
farklı bir malzeme kullanarak güveç hazırladık
"Yürek Güveci"
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın...