Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

250 gr. gığır eti
250 gr. koyun eti
80 gr. kuyruk yağı
40 gr. böbrek yağı
5 diş dövülmüş sarımsak
1/2 bardak su
1/2 bardak zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar
Kekik
Karbonat

Sığır eti, koyun eti, kuyruk yağı ve böbrek yağı 4-5 kez et makinesinden geçirilerek kıyma yapılır. Sonra 3'er kahve kaşığı tuz, kekik ile birer kahve kaşığı kimyon, yenibahar, karabiber, karbonat ve dövülmüş sarımsak kıymaya katılır.
Azar azar yarım bardak su ilave edilerek 20 dakika yoğurulur. Su katıldığından, yumuşayan kıyma derin dondurucuda veya buzlukta biraz katılaşana kadar bekletilir. Sonra katılaşmış kıymadan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak, yağlanmış avuç içinde yuvarlanır. Üzerlerine bastırılarak yassılaştırılır ve hafifçe yağlanır. Köfteler, harlı fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin 3-4 parmak üstünde bir yere oturtulmuş ve yağlanmış ızgaraya yerleştirilir. Önce bir sonra da diğer tarafları çevrilerek pişirilir. Tabağa alınırak servis yapılır.