Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Vitaminlerin başhca kaynağı sebzeler ve meyvalardır. Çeşitli sebzelerde, meyvalarda ayrı ayrı vitaminler bulunduğu gibi bazılarında birçok çeşit vitamin birden bulunur.
Meselâ: Ebegümecinde yalnız B vitamini, kabakta yalnız A vitamini bulunduğu halde; elmada A, B, B2, C, D, E, vitaminlerinin hepsi bulunur. Bu arada, içinde çeşitli vitaminler bulunmakla birlikte bunların ölçüleri değişik olan sebzeler, meyvalar da vardır. Meselâ: Elmada C vitamini A, B, B2 vitaminlerinden daha çoktur. Havuçta en çok A vitamini vardır. B, B2 vitaminleri onun üçte ikisi, C vitamini ise üçte biri kadardır.
Vitaminler, çok az miktarda vücudumuzda büyük fayda sağlayan maddelerdir. Bir günlük yiyeceğimizde, yediklerimizin %0 1'i kadar amino aside ihtiyacımız vardır; buna karşılık yediklerimizin 100 binde biri kadar B vitamini ihtiyacımıza yetişir.
Sebzeler, meyvalar pişince, haşlanınca, kızartılınca bazı vitaminler kaybolur. Bazı vitaminler de açık havada çok durunca uçar. Meselâ: A vitamini suda pişerken kaybolmaz da uzun süre açık havada kalınca yok olur; ızgarada kızartılınca da A vitamininin büyük bir kısmı gider. C vitamini de hava ile temasa gelince uçar. Soyulmuş bir portakal 1 saat durursa vitamininin % 20'sini kaybeder.