Sardalyaları akıntılı deniz sulariyle iyice yıkandıktan sonra, bütün olarak fıçıya bastırılır. Bunun için, evvelâ fıçının içinde bir santim kalınlığında bir tuz tabakası vücude getirilir. Sardalyalar gayet sıkı ve birbirine yapışık vaziyette istif edilir. Sardalyaların üzerine yine bir tabaka tuz ve tekrar sardalya istifi yapmak suretiyle fıçı tamamlandıktan ve üstlerine bol tuz ve tahta ağırlık atarak balıkların olmasını beklemelidir.
