Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Önce lâhana yapraklarını tuzlamalı ve oğmalıdır.
Büyük bir kevgir içerisne koyup üzerine ağır bir cisim koyarak, 24 saat kendi haline bırakmalıdır.
Tuz, lâhana sulariyle süzüldükten sonra, lâhanaları çıkarıp asıl turşu kabına, güzelce istif etmeli ve üzerine bilindiği gibi, sirke doldurup, yine ağır bir cism koymalıdır. Bu ağır cisim, temiz bir deniz kaya parçası olmalıdır. Ve kavanoza uyacak bir tahta üzerine konmalıdır. Çünkü, demir vesaire madenlerin sirke temasları asitler bakımından muvafık değildir.