Çirozu nemli bir beze sarıp yarım saat kadar bıraktıktan sonra hafif ateşte pişiriniz. Başını koparıp sırtüstü tutunuz. Keten gibi tel tel oluncaya dek tahta tokmakla dövünüz. Sonra derisiyle kılçıklarını çıkarıp, diderek sirkeye atıp biraz sonra ovalayınız. Sirkeden çıkarıp tabağa döşeyiniz, üzerine dereotu, keskin sirke ve zeytinyağı gezdiriniz.
