Eti beyaz, yağlı ve çok lezzetlidir. Dişisi pek beğenilir. Erkeğin düğmeleri çok ve sert olur. Dişisi, erkeği bu şekilde anlaşılır. Dişisinin düğmesi az olduğu gibi rengi de açıkçadır. Yumurtasını döktükten sonra karnı çukurlaşır. Karadeniz kalkanlarının rengi siyahımsı ve eti yavan olur. Yerliler gibi lezzetli değildir. Boğaz ve özellikle Beykoz kalkanı pek ünlüdür.
