Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İstediğiniz kadar yeşil zeytin
Tuz
Limon tuzu
Az yağ
Limon

Zeytinler iki üç yerinden çizilir yada taşla kırılır (kırma işlemini dısarıda yapınız, ortalık batmasın) bir kapali kaba koyun (5 LT su damacanasi ideal) zeytinleri doldurun üstüne cikana kadar su doldurun, ertesi gün dökün taze doldurun en az on bes gün, taaki zeytinler aciligini kaybedip tatlanana kadar, isleme devam edin. Sararip tatlandiginda yeterince tuzla su yapip icine limon tozu, limon suyu, dilimleri, az miktarda yag koayarak, zeytinlerin üstüne cikana kadar doldurun. Bir iki gün sonra yemege baslayabilirsiniz. Arada bir sallayin ki malzemeler içine islesin.