Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemesi:
12 yumurta
125 gr. koyun yüreği
100 gr. tereyağı
125 gr. dilim dilim doğranmış mantar
Tuz
Biber

Hazırlanışı:
Mantarları 30 gr. eritilmiş tereyağında ve kuvvetli ateşte bir iki dakika kadar kavurun. Üzerine tuz ve biberi dökün. Ateşi kıstıktan sonra küçük doğranmış yürek etlerini içine atın. Tencerenin kapağını kapatarak iyice suyunu çekene kadar pişirin. Yumurtaları tuz ve biberle çırptıktan sonra mantarlı yüreğin üzerine dökün. Geri kalan tereyağını büyük bir tavada eritin. Tereyağı kahverengiye dönüştüğü anda yürek yumurta karışımını tavaya koyun ve bir kez karıştırın. Omleti pişmeye bırakın. Pişen omleti daha önceden ısıtılmış bir servis tabağına çıkartarak servis yapın.