Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malzemesi:
24 adet yumurta,(18 tanesi çırpılacak, 6 tanesi yağda pişecek)
30 gr. krema
Tuz
Biber
60 gr. ince kıyılmış taze soğan
60 gr. tereyağı
100 gr. ufak parçalara bölünmüş gravyer peyniri
4 adet yıkanıp, temizlenmiş ve parçalara bölünmüş sardalya
15 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Çırpılmış yumurtaları, tuz. biber, krema ve ince kıyılmış taze yeşil soğanla karıştırın. Tereyağının yarısını bir güveç tenceresinde eriterek yumurta korışımının üçte birini içine koyun. Orta ateşte pişirin. Bu katı gravyer peynirinin yarısı ve sardalyaların yarısı ile süsleyin. En üzerine üç tane yağda pişmiş yumurtayı koyun. Yumurta karışımının geride kalanının yarısını tencereye, pişmiş omlet parçasının üzerine dökerek, tencerenin ağzını kapatıp, içindeki malzemenin iyice pişmesini bekleyin. Piştikten sonra peynir ve sardalyaların geri kalan kısmı ile diğer yağda pişmiş yumurtaları da son pişen bölümün üzerine koyup, en sona kalan yumurtalı karışımı dökün ve yeniden kapalı olarak pişirin. Yumurtanın en üst tabakası pişmeye yaklaşınca rendelenmiş kaşar peyniri ve biraz tereyağı parçacıkları ile donatarak fırında on dakika kızartın. Üzerine limon suyu dökerek servis yapın.