Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Van Valiliği

Malzemeler:
3 orta boy ayva
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet orta boy soğan
Kavurma
Tuz
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yağ.

Yapılışı:
Yağ tencerede eritilir, doğranmış soğanlar hafif pembeleştirildikten sonra salça ve 2 su bardağı su katılır. Kabukları soyulmuş ayvaların çekirdek yuvalarının sert kısımları çıkarıldıktan sonra ay şeklinde doğranır, mercimeğiyle beraber tenceredeki karışıma katılarak pişirilir, tuzu ilave edilir servise hazır hale gelir.

Not: Ayvalar geç pişen türden ise mercimeği çiğ ilave edilip beraberce pişirilir.