Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Van Valiliği

5-6 baş soğan
3 yemek kaşığı yağ
1 tepeli yemek kaşığı salça
1 kg. kurut
0.5 kg. yeşil mercimek
Tuz
1 su bardağı su.

Soğanlar incecik kıyılır, yağda hafif pembeleşinceye kadar kavrulur, salçası, tuzu katılır,1 su bardağı su ile soğanlar pişirilir. Önceden pişirilmiş mercimek eklenir, yoğurt kıvamından biraz sıvıca ezilmiş kurut ilave edilir. Birkaç taşım kaynatılır, isteğe göre üzerine salçalı yağ dökülebilir.

Not: Genellikle kış aylarında pişirilen yemek turşu ile yenilirse tadına doyum olmaz.