Çerkezler, koyun ve semiz sığır etlerini pastırmalık gibi ince kesip tuz ve az sarımsakla iki üç gün terbiye ettikten soma ocağın içinde seyrek çitler üzerine dizerler. Altında çok is vermeyen gürgen ağacmdan ateş yakılır. Arada çevrilerek birkaç gün içinde kurutulur. Kuru et gerektiğinde şişe takılarak köz üzerinde ızgara yapılır.
