Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Zeynep Kakınç

HAMURU:
3 su bardağı un
1 paket yaş maya
1 çay kaşığı şeker
tuz
İÇ MALZEME:
250 gr kıyma
2 orta boy kuru soğan (ince rendeleyin)
Karabiber
Tuz (isterseniz başka baharatlarda kullanabilirsiniz aslında yoktur)
Maydanoz, (istenirse içine bir patates rendelenir.)
ÜSTÜNE DÖKÜLEN SOS:
1 çorba kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 Yumurta
1 fincan süt

Un derin bir kabın içine konur, ortası açılarak, açılan kısma maya ve 1 çay bardağı ılık süt, su, şeker ve tuz eklenir. Etrafından un üzerine kapatarak 10-15 dakika mayalanması beklenir, içine 1 su bardağı ılık su konarak yoğurulur. Kulak memesinden biraz sert bir hamur yapılır. Hamur ılık bir yerde 1,5- 2 saat bekletilir. Hamur mayalanırken içini hazırlayabilirsiniz.
İÇİ İÇİN: Soğan rendelenir. Kıyma baharat, maydanoz ve tuz konur. Çiğ olarak karıştırılır. İçine bir fincan su konur. (Köfte yapar gibi yoğrulur.) Hamur mayalanınca elde fincan tabağı kadar açılır. Katlanan hamur yağa batırılır, üst üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. Üzerine yağ, bir yumurta, yoğurt, 1 fincan süt çırpılır, üzerine dökülür. 200 derece fırına konarak pişirilir.

Not: Cantık; Çerkeş ve Tatar Mutfağı'nın ortak yemeğidir.