Etleri yenebilen av hayvanları genellikle;
a Kıllı olanlar
b Tüylü olanlar.
Kıllı av hayvanları, yabani keçi, alageyik, karaca. Aynen kasaplık etler gibi etlerinden istifade edilir.
Tüylü av hayvanları, sülün, keklik, bıldırcın, çulluk gibi hayranlardır. Ormanlarda dağlarda tarla su ve bataklıklarda yaşarlar. Özellikler, dağ otel ve motellerin mutfaklarında çeşitli salçalarla lezzetlendirerek servis edilir.
