Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6-8 kişilik
2 su bardağı pirinç
1/4 limonun suyu Yarım çay bardağı sıvıyağ (kebap için)
Yarım kg kuşbaşı et
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy havuç
Tuz
Karabiber
1 adet orta boy patates
250 gram mantar
200 gram bezelye
3/4 çay bardağı sıvıyağ (pilav için)

Pirinci ılık tuzlu ve limonlu suda yarım saat kadar bekletelim. Bu arada tencereye yarım çay bardağı sıvıyağı alıp etleri ekleyerek suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Sonra küp doğranmış soğanı ekleyerek 1-2 dakika kavuralım. Kuşbaşı iriliğinde doğranmış havucu ekleyip 1 dakika daha kavuralım. Ardından malzemenin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su, tuz ve karabiber ilave edelim. Etler yumuşamaya başladığında kuşbaşı doğranmış patatesleri, mantarları ve bezelyeleri ekleyerek pişirmeye devam edelim. Arada bir suyunu kontrol edelim. Etler yumuşadığında tencereyi ocaktan alalım. Bu arada pirinçleri tuzlu sudan çıkarıp birkaç su yıkayalım ve suyunu süzdürelim. Bir tencereye 3/4 çay bardağı sıvıyağı aktarıp üzerine pirinci ekleyelim. Şeffaflaşana dek kavuralım. Üç buçuk su bardağı sıcak su ve tuz ekleyerek, pirinçler hafifçe suyunu çekene dek pişirip tencereyi ateşten alalım (pirinçler yarı yarıya pişmiş olsun). Isıya dayanıklı bir tas içine kebabı bastırarak yerleştirelim ve fırın kabının ortasına ters çevirelim. Tasın etrafını pirinçle kaplayalım. Fırın kabınm üzerini alüminyum folyo ile kapatalım. Isıtılmış 200 derece fırında, pirinçler suyunu çekene dek pişirelim. Daha sonra pilavı, sönmüş fırında 15-20 dakika kadar demlendirelim. Fırından alıp kebabın üzerindeki tası çıkaralım. Arzuya göre domates dilimleri ve dereo-tuyla süsleyip servis yapalım.