Az yassı ve beyaz etli olan bu balıkların en lezzetli zamanlan kasım - mayıs arasıdır. En makbulleri tanesi, 750 - 1500 gr. gelenleridir. Mercanın daha küçüklerine Mıngır denilmektedir. Haşlama ve tavaya elverişlidir.
Mercan, et olarak minekop ayarındadır. Yalnız kafası va karnı daha büyük olduğu için biraz daha az randıman verir. Levrekte tarif edilen bütün tarifler aynen hazırlanabilir.
