Beyaz etli olan bu balığın en lezzetli zamanları mart - haziran sonuna kadardır. En makbulleri 3 - 4 kilo arasmdaki erkek kalkanlardır. Dişileri daha az çivili, fakat etleri daha yumuşaktır. Bir dişi kalkanda 1/2-1 kilo arasında yumurta çıkmaktadır. Bunların 200 - 750 gram arasında gelenlerine Kalkan yavrusu denilmektedir. Yavruların en lezzetli zamanları ise haziran - ağustos arasındadır. Tavaya elverişlidir.
