Yeşilken toplanan zeytin çekiç veya havan eli ile bir tahtanın üzerinde kırılır, bol suda her gün bir kaç kez suyu döküp yenilenerek tatlandırılır. Ama siyah zeytine göre daha zahmetlidir. Yaklaşık 10-15 gün süren tatlandırma sonrası kavanozlara alınır, üzerine bol zeytinyağı dökülür.
