Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg dana işkembesi (temizlenmiş)
3 çorba kaşığı un
1 çay bardağı çiçek yağ
1 tatlı kaşığı tız
8 diş sarımsak
1 çay bardağı sirke

İşkembe, kolay doğranması için buzlukta yarım dondurulur. Düdüklüye konur. Üzerinrini 1 parmak geçecek kadar su konur. Düdüklünün pimi çıktıktıktan sonra 45 dakika haşlanır. Diğer tencerede un ve yağ kavrulur. Üzerine 8 su bardağı su eklenir. En son işkembe ve tuz katılır, bir taşım pişirilir. Servis sırasında üzerine ezilmiş sarımsak ve sirke karışımı gezdirilir.