Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Dünyanın hemen her ülkesinde, "mükemmel" bir yemek daima iştah açıcı bir girişle başlar. Çoğu kez "aperatif" olarak nitelenen yiyecekler de bu kategoriye dahil edilir. Ruslar'ın "ZakuskP'si, italyanlar'ın "Antipasta"sı hep bu tür yemeklerdendir.
Burada unutulmaması gereken husus, ordövrün davetin niteliği, esas yemeğin cinsi, hazırlama kolaylığı ve mevsim şartları dikkate alınarak tespit edilmesidir. Sözgelimi yemekte hem et, hem de balık bulunuyorsa, ayrıntılı bir ordövr servisi yapılmayabilir. Bu gibi durumlarda tek bir ordövrle yetinmenizde sakınca yoktur.
Öte yandan yaz aylarında serinletici özellikleri olan ve susatmayan ordövr çeşitlerini tercih etmek uygun olur.
Ordövr, gerek miktar gerekse tad ve lezzet açısından sadece "iştah açıcı" olmakla yetinmek durumundadır. Asıl yemeğin arkadan geldiği hiç bir zaman, unutulmamalıdır.