Zeytinler tahta havanın tersiyle kırılır. Bol suya konup bırakılır. İki günde bir suyu değiştirilir. Acısı gittikten sonra tuzlu su yapıp, suyu süzülüp bidona konmuş zeytinlerin üzerine dökülür. Aralarına limon dilimleri koyup kapağını kapatıp 15 gün sonra yenilir.
