En önemlileri soya fasulyesi, bakla, mercimek, böğrülce, barbunya, nohut, fasulyedir. Kapsadıkları protein % 18-35 arasında değişir. B vitamini, kalsiyum ve demir yönünden zengindir. Et, balık, tavuk ve yumurta bulunmadığı zamanlarda kurubaklagiller diyette artırılarak protein ihtiyacı karşılanır. Baklagil proteinin biyolojik değeri hayvansal proteinden daha düşüktür. Tahıllarla karıştırılıp iyi pişirilirse biyolojik değeri daha yüksek proteinli yemekler yapılmış olur. (Mercimekli köfte, Nohutlu pilâv vb.)
