Enginar A B vitamini vardır. Özellikle şeker hastalanna tavsiye edilir, çok taze olmaları şarttır renkleri canlı yeşil ve siyah, lekesiz olmalıdır. Siyah lekeli olanlar bayattır. Pişmir enginar 24 saatten fazla dayanmaz, çabuk bozulur hatta zehire dönüşür.
