Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Erişte Malzeme :
1 kg. un,
5 adet yumurta,
tuz,
1/2 bardak su veya süt.

Kıyma Malzeme :
200 gr. kıyma (koyun, dana v.s.)
2 kaşık yağ,
1 baş soğan,
1 kaşık salça veya 2 adet kırmızı domates,
tuz,
karabiber.

Erişte Yapılışı:
1- Unu hamur tahtasına eleyip ortasını genişçe açınız.
2- Ortasına 5 bütün yumurtayı, tuzu, su veya sütü koyup katı bir hamur yapıp iyice özleşüriniz (özlenen hamur kesildiğinde hava boşluklarının yani hamurun gözenekli olması lazımdır.)
3- Elde edilen hamuru iki eşit parçaya ayırıp yaş bez altında 15-20 dakika dinlendiriniz.
4- Dinlenen hamurlan 2-3 mm. inceliğinde oklava ile düzgün bir daire şeklinde açınız.
5- Açılan hamurlan un serpilmiş bir tahtada hafif kuruncaya kadar bekletiniz.
6- Sonra daire şeklindeki hamuru tam ortasından ikiye sonra tekrar 2'ye kesip böylece 4 parçaya ayırıp hafif un serpip üst üste koyunuz.
7- Bu parçaları 2 veya 3 parmak enlilikte bandlara ayırınız.
8- Temiz bir örtü üzerine erişteleri alıp serin bir yerde kuruyuncaya kadar bırakınız.
9- Kuruyan erişteleri kutu veya torbalara koyup rutubetsiz yerde saklayınız.

Yapılışı:
Kuru erişteler haşlanır suyu süzülür, Kıyma malzemeleri ayrı bir yerde beraberce kavrulur, erişteye katılır.