Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg taze yeşil fasulye (Ayşekadın veya çalı fasulyesi)
2 adet orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
3-4 adet büyük boy sulu tarla domatesi (Rendelenmiş veya küp doğranmış)
3-4 diş sarımsak (Boyuna ikiye kesilmiş)
1 çay bardağı zeytinyağı (Yarısı başlangıçta, yarısı ocaktan alınca)
1 tatlı kaşığı toz şeker (Zeytinyağlının asidini dengelemek için şart)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıcak su (Yalnızca domatesler susuzsa eklemek için)

Fasulyeleri bol suda yıkayın. Bir bıçak yardımıyla baş kısımlarını kesin ve varsa kenar kılçıklarını mutlaka temizleyin. Ardından fasulyeleri boyuna ikiye bölüp, arzu ettiğiniz uzunlukta (parmak boyutunda) doğrayın.
Geniş bir tencerenin tabanına doğradığınız kuru soğanları ve sarımsakları yayın. Üzerine toz şekeri ve tuzun yarısını serpiştirin. (Soğanları önceden kavurmayacağız, çiğden dizme usulü yapacağız).
Soğanların üzerine ayıkladığınız yeşil fasulyeleri ekleyin. En üste ise küp küp doğranmış veya rendelenmiş sulu domatesleri fasulyelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde yayın.
Hazırladığınız yarım çay bardağı zeytinyağını domateslerin üzerinde gezdirin. Eğer domatesleriniz yeterince suluysa hiç su eklemeyin. Kapağını kapatıp orta ateşe alın. Tencereden buhar çıkmaya başlayıp yemek kaynayınca ocağın altını en kısık konuma getirin.
Kısık ateşte, fasulyeler kendi suyunu salıp çekene ve renkleri dönene kadar yaklaşık 40-45 dakika kapağını hiç açmadan pişirin. Fasulyeler yumuşayınca ocaktan alın. Kalan yarım çay bardağı zeytinyağını da üzerine gezdirip tencerenin kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

Not: Fasulyenin pişerken o canlı yeşil rengini korumasını istiyorsanız, pişirme esnasında tencerenin kapağını sık sık açıp buharını kaçırmayın. Geleneksel zeytinyağlıların en büyük sırrı soğanların kavrulmamasıdır. Soğan, fasulye ve domates tencereye çiğden, kat kat dizildiğinde birbirlerinin suyuyla ağır ağır pişer ve asıl lezzet o zaman ortaya çıkar. Zeytinyağlı taze fasulye piştiği gün değil, buzdolabında 1 gece dinlendirildikten sonra ertesi gün soğuk veya oda sıcaklığında tüketildiğinde lezzetinin zirvesine ulaşır.