Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Elizabeth Karmel

Pek çok kişi ızgara tellerini yağlar; bu büyük bir hata. Izgarayı değil, yiyeceği yağlayın. Sıcak ızgara tellerine yağ sürerseniz, alevlerin bir anda parlamasına yol açarsınız. Üstelik bu yağ anında yanarak yapışkan bir kalıntı bırakır ve yiyeceklerinizin tellere "yapışıp" parçalanmasına neden olur. Yiyeceği yağlarsanız, hem sulu kalmasını sağlar hem de iştah açıcı ızgara izlerinin oluşumunu desteklersiniz.
Gazlı ızgaranızı mutlaka önceden ısıtın; kömürlü ızgaralarda ise kömürlerin üzeri beyaz-gri bir külle kaplanana kadar bekleyin. Ön ısıtma, aynı zamanda eski kalıntıların yanıp temizlenmesini kolaylaştırır. Yaygın kanının aksine, 287°üzerinde bir sıcaklığa asla ihtiyacınız yoktur. Izgara ne kadar sıcak olursa, iç kısım pişmeden dış kısmın yanma ihtimali o kadar artar.
Dış mekân ızgarası, döküm bir tava gibidir; kullandıkça performansı artar ancak her kullanımdan sonra temizlenmesi şarttır. Izgara tellerinizi her pişirme öncesinde ve sonrasında sert, metal telli bir fırça ile mutlaka temizleyin. Eğer fırçanız yoksa ağır hizmet tipi alüminyum folyoyu top haline getirip bir maşa yardımıyla telleri ovabilirsiniz.
En sık yapılan hata, yanlış pişirme yöntemini seçmektir. İyi bir ızgaracı, doğrudan ve dolaylı ateşin farkını bilmelidir. Doğrudan ateş, yemeğin doğrudan ısı kaynağının üzerine yerleştirilmesidir (fırındaki ızgara fonksiyonu gibi). Dolaylı ateş ise ısının yemeğin yanlarında olduğu, altındaki beklerin kapalı tutulduğu yöntemdir (fırındaki pişirme/kızartma gibi).
Pişirme süresi 20 dakikadan kısaysa doğrudan, 20 dakikadan uzunsa dolaylı yöntemi tercih edin.
Doğrudan ateş yöntemini kullanıyorsanız pişirme süresinin yarısında sadece bir kez çevirin. Protein ızgaraya değdiği anda tellere yapışacaktır; piştikçe doğal olarak kendini bırakacaktır, işte çevirme vaktiniz o andır.
En yaygın hata, çiğ et ve pişmiş et için aynı maşayı kullanmaktır. Bu, gıda zehirlenmesine davetiye çıkarır. Çözüm çok basit. Maşalarınızı renkli bantlarla işaretleyin. Örneğin, kırmızı (çiğ için) ve yeşil (pişmiş için) bant kullanarak riskleri tamamen ortadan kaldırabilirsiniz. Pişmiş yiyecekleriniz için de mutlaka ayrı ve temiz bir servis tabağı kullanın.
Barbekü sosların çoğu yüksek şeker içerir ve şeker çabuk yanar; bu da içerisi pişmeden dışının kararmasına sebep olur. Sosu, pişirme süresinin son 10-15 dakikasında uygulayın.
Etin piştiğini anlamak için bıçak vurmak, onu "öldürmektir". Her kestiğinizde değerli suyunun dışarı akmasına izin verirsiniz. Bunun yerine bir dijital et termometresi kullanın ve en önemlisi; eti ateşten aldıktan sonra kesmeden önce mutlaka en az 5 dakika dinlendirin"