Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Pek çok kişi köftenin pofuduk olması ve şişmesi için karbonat kullanır. Ancak karbonatın ölçüsü kaçtığında, etin o kendine has lezzeti tamamen kaybolur. Fazla karbonat, köftede metalik bir tat bırakır ve dokusunu "lastik gibi" bir hale getirir. Eğer köfteniz yerken ağzınızda doğal olmayan bir süngerimsi his bırakıyorsa, sebebi muhtemelen budur.
Soğanı rendeledikten sonra suyunu sıkmadan direkt kıymaya eklerseniz, soğanın acı suyu etin tadını bastırır. Ayrıca rendelenmiş soğanı bekletip kokutmak da en büyük hatalardan biridir.
Kıyma çok uzun süre ve avuç içiyle yoğrulduğunda elin ısısı yağları eritir. Bu da pişerken köftenin kurumasına ve sertleşmesine neden olur. İdeal olan, malzemeler karışana kadar kısa sürede yoğurmaktır.
Eti sevmek, onu baharata boğmak demek değildir. Kimyon, karabiber ve tuz üçlüsünün dışına çok fazla çıkmak, etin tadını almanıza engel olur.
Sırf dana kıyma kullanmak yerine, mutlaka yüzde 20-30 oranında kuzu döş karıştırılmalıdır. Yağsız kıyma, lezzetsiz ve kuru köfte demektir.
Galeta unu yerine, içini suyla ya da sütle ıslatıp sıktığınız bayat ekmek içi kullanın. Bu, köftenin çok daha yumuşak ve nemli kalmasını sağlar.