Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1.5 su bardağı Bomba pirinci (bulunamazsa kısa taneli Arborio pirinci)
300 gram taze kalamar (halka doğranmış)
500 gram beyaz etli balık
300 gram ahtapot
1 adet orta boy kuru soğan (çok ince kıyılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet kırmızı kapya biber (jülyen doğranmış)
1 adet olgun domates (rendelenmiş)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
3 su bardağı sıcak balık veya sebze suyu
Bir tutam safran ipliği (yarım çay bardağı sıcak suda demlenmiş)
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (tercihen füme paprika)
Yarım su bardağı taze bezelye
Servis İçin: Limon dilimleri

Geniş ve sığ bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kalamarları 1-2 dakika yüksek ateşte soteleyip onları da ayrı bir tabağa çıkarın. (Deniz mahsullerinin aşırı pişip lastikleşmemesi için bu mühürleme tekniği hayati önemdedir).
Aynı tavaya soğanları, sarımsakları ve kapya biberleri ekleyin. Sebzeler tamamen yumuşayıp karamelize olana kadar orta-kısık ateşte yavaşça soteleyin. Rendelenmiş domatesi ve füme paprikayı ekleyip domates suyunu çekene kadar sosu yoğunlaştırın.
Pirinci yıkayıp süzmeden (tabandaki çıtırlık için pirincin kendi nişastasına ihtiyacımız var) doğrudan tavaya ekleyin. Sebze tabanıyla 1-2 dakika kavurun. Sıcak suda rengini ve kokusunu salmış olan safranı, suyuyla birlikte pirincin üzerine dökün.
Sıcak balık suyunu tavaya dökün ve tuzunu ayarlayın. Pirinçleri tavaya eşit şekilde yayın. Bu aşamadan sonra pirinçleri kesinlikle karıştırmayacaksınız. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve yaklaşık 10 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.
Pirinç suyunu yarı yarıya çektiğinde bezelyeleri serpiştirin. Kalamarları, haşlanmış balık etlerini ve haşlanmış kuşbaşı ahtapot etlerini pirincin üzerine estetik bir şekilde dizin. Ateşi en kısığa getirin ve tavanın üzerini kapatmadan 8-10 dakika daha pişirin.
Pirinç tüm suyunu çektiğinde ocağın ateşini 1-2 dakika boyunca yüksek seviyeye getirin. Tavanın dibinden hafif çıtırtı sesleri gelmeye başladığında o meşhur "socarrat" kabuğu oluşuyor demektir. Dikkat edin, yakmayın ama o karamelize çıtırtıyı yakalayın.
Ocağı kapatın. Paella'nın üzerini temiz bir bezle örtüp 10 dakika demlenmeye bırakın. Üzerine limon dilimleri yerleştirerek doğrudan tavasıyla servis yapın.