Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

500 gram süzme yoğurt (mümkünse tam yağlı ve koyu kıvamlı)
100 gram sert beyaz peynir (çatalla iyice ezilmiş)
2-3 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
Yarım demet taze dereotu (incecik kıyılmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

İyice ezilmiş beyaz peyniri ve süzme yoğurdu bir kapta pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar karıştırın. Peynirin içinde topak kalmaması, Haydari'nin o "ipeksi" dokusu için teknik bir zorunluluktur.
Tuzla ezilerek aroması tamamen ortaya çıkarılmış sarımsakları yoğurtlu karışıma ilave edin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ hafifçe köpürünce kuru naneyi ekleyin, bir tur çevirip nanenin kokusu yayılır yayılmaz ocağı kapatın. Dikkat: Naneyi yakmamalı, sadece yağın içinde "uyandırmalısınız."
Hazırladığınız naneli tereyağını (biraz ılıdıktan sonra) ve ince kıyılmış dereotlarını yoğurtlu karışıma ekleyin. Tüm malzemeyi aşağıdan yukarıya doğru nazikçe harmanlayın.
Haydari, yapıldığı an değil, buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra gerçek karakterini bulur. Soğuk servis yapın.