Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

600 gr kuzu ciğeri: (Zarı tamamen temizlenmiş ve küp küp doğranmış. Kuzu ciğeri çok daha yumuşak sonuç verir.)
1 su bardağı un: (Ciğerleri kaplamak için)
1 tatlı kaşığı karbonat: (İşte o meşhur yumuşaklık sırrı!)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon (Etin ağır kokusunu alır)
Kızartmak için: Bol sıvı yağ
2 adet orta boy patates (Küp doğranmış ve kızartılmış)

Ciğer asla suyla yıkanmaz! Yıkarsanız sertleşir. Ciğerleri süzgece alın ve kanının iyice süzülmesini bekleyin. Eğer çok kanlıysa kağıt havluyla nazikçe tampon yaparak kurulayın.
Geniş bir kaba unu, tuzu ve karbonatı ekleyip karıştırın. Karbonat, ciğerin pişerken sertleşmesini engeller ve "lokum" kıvamını verir.
Ciğerleri unlu karışıma atın ve her yerini kaplayın. Ardından ciğerleri mutlaka bir süzgece alıp fazla ununu silkeleyin. Fazla un, kızartma yağını yakar ve ciğerin tadını bozar.
Sıvı yağı derin bir tavada iyice kızdırın. Yağ tam kızmadan ciğerleri atmayın. Ciğerleri yağa atın ve sadece 1,5 - 2 dakika kadar, renkleri dönene dek pişirin. Fazla pişen ciğer anında sertleşir.
Pişen ciğerleri yağdan alır almaz bir kaba koyun. Sıcağı üzerindeyken kırmızı toz biberi, pul biberi ve kimyonu ekleyip harmanlayın.
Kızarttığınız küp patatesleri ciğerlerle karıştırın. Yanına ince kıyılmış, sumak ve maydanozla ovulmuş bol soğan piyazı ekleyerek servis yapın.

Not: Ciğerleri yağdan aldıktan sonra ağzı kapalı bir kapta 2-3 dakika dinlendirirseniz, kendi buharıyla daha da yumuşayacaktır.