Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg dana incik veya dana döş (iri parçalanmış)
3 adet kurutulmuş Guajillo biberi (çekirdekleri çıkarılmış)
2 adet kurutulmuş Ancho biberi (veya kuru acı biber)
1 adet büyük boy kuru soğan (ikiye bölünmüş)
4 diş sarımsak
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
2 adet karanfil
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1.5 litre su (veya et suyu)
Mısır veya buğday tortillası
300 gram Oaxaca peyniri (veya mozzarella/kaşar peyniri)
Servis İçin: İnce kıyılmış kırmızı soğan, taze kişniş ve misket limonu (lime)

Kurutulmuş biberleri sıcak suda 15 dakika bekleterek yumuşatın. Ardından biberleri sarımsak, sirke ve baharatlarla (kimyon, karanfil, tarçın) birlikte mutfak robotundan geçirerek pürüzsüz bir salça haline getirin.
Etleri yüksek ateşte her tarafı mühürlenene kadar mühürleyin. Üzerine hazırladığınız biber sosunu ve suyu ekleyin.
Etler kemikten ayrılıp lif lif dağılana kadar (normal tencerede yaklaşık 3-4 saat, düdüklüde 1 saat) ağır ateşte pişirin.
Pişen etleri tencereden çıkarıp bir çatal yardımıyla didikleyin. Tencerede kalan o yoğun, yağlı suyu (Consomé) süzgeçten geçirip küçük kaselere paylaştırın.
Tortilla ekmeğini tenceredeki et suyunun üzerindeki o kırmızı yağa (fat cap) daldırın ve sıcak tavaya koyun.
Tortillanın üzerine bolca peynir ve didiklediğiniz etten koyun. Peynirler eriyip tortilla çıtırlaşana kadar ikiye katlayarak her iki tarafını da kızartın.
Yanında bir kase sıcak consomé, bol kişniş ve soğan ile servis yapın. Takonuzu sosuna daldırarak yemeğin tadını çıkarın.