Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ramazan Çakmak

Kuzunun sağ arka budu (2,5-3 kilogram)
1 avuç kavrulmuş badem
1 avuç soyulmuş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı pul biber
Baharat bohçası (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı karabiber
5 dal defne yaprağı
1 adet tarçın çubuğu

Kuzu budu orta kısmından bıçakla kesilir.
Etin iç kısmına zeytinyağı, tuz ve karabiber konulup 1-2 dakika marine edilir.
Açılan budun iç kısmına kavrulmuş badem ve çiğ sarımsak doldurulur, yorgan ipi ile budun baş kısmından başlayıp et açılmayacak şekilde bağlanır.
Zeytinyağı, pul biber ve yoğurt ile hazırlanan sos, kuzu budunun her yerine sürülür.
Bu işlem bittikten sonra tencere ocağa alınır, sıvı yağ dökülür ve yağ kızardıktan sonra budun ön ve arka tarafı mühürlenip yaklaşık 8 litre sıcak su üzerine eklenir.
Yenibahar, karabiber, defne yaprağı, tarçın çubuğu ile hazırlanan baharat bohçası tencerenin içine atılır.
Yemek kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat pişirilir.
Dobo tandır piştikten sonra sunum yapılacak servis tabağına alınır. Tandırın üzerine tencerede bulunan sosu eklenir, badem serpilir.
Dobo tandır, pilav ile servise hazır hale getirilir.